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Semifrio de cerezas relleno de pralin茅 de cerezas sobre un carpaccio de cerezas

馃敻Para el Bizcocho:

3u Huevos
75gr Az煤car
75gr Harina Floja

馃敻Para el almibar:

150gr Az煤car
150ml Agua
Kirsch de Cereza (*Opcional)

馃敻Para la masa de relleno:

500ml Nata para montar
250gr Cerezas Picotas deshuesadas (D.O Valle del Jerte)
75gr Az煤car
6 Hojas de gelatina
50gr Queso crema

馃敻Para la Pralin茅 de Cerezas

100gr Cerezas Picotas deshuesadas (D.O Valle del Jerte)

馃敻Para el Carpaccio:

Cerezas Picotas deshuesadas (D.O Valle del Jerte)

馃敻Para la Gelatina de Cerezas

Huesos de cerezas
200ml Agua
3 Hojas de Gelatina



1.-Empezamos lavando y deshuesando todas las cerezas, los huesos los guardamos en un recipiente con agua unos 200ml para que el agua se vaya ti帽endo y coja color de las cerezas (lo usaremos para hacer la gelatina de cereza).

2.-Una vez todas deshuesadas, procedemos a coger un cuchillo bien afilado y a hacer laminas finas casi transparentes de cerezas para hacer el carpaccio , los desechos de las cerezas los guardamos para luego. Una vez tengamos las laminas las colocamos en el plato donde vayamo…
Entradas recientes

Tarta Larpeira Gallega

TARTA LARPEIRA GALLEGA





INGREDIENTES:

馃挜Para el Bollo:


-440 g. de harina de fuerza
-2 huevos y 60 g. az煤car
-100 g. leche entera
-30 g. levadura fresca de panadero y 30 g. an铆s
-60 g. mantequilla
-1 cdita. sal y la ralladura de un lim贸n

馃挜Para la crema pastelera:

-50gr de Mantequilla
-500ml Leche
-3u Yemas de Huevo
-125gr Az煤car
-50gr Maizena

馃挜Decoraci贸n:

-50 g. az煤car
-1 cucharada an铆s
-1 huevo

馃挜Para el alm铆bar:

-50 g. agua
-50 g. az煤car
-50 g. an铆s


ELABORACI脫N:

馃敟 Preparaci贸n de la masa del bollo:


-Calentamos ligeramente la leche y cuando est茅 templadita diluimos en ella la levadura fresca.
-En un bol grande vertemos la harina y hacemos un hueco. A帽adimos el resto de ingredientes, dejando para el final la leche con le levadura que ya tenemos disuelta.
-Amasamos con las manos lo que, al principio, ser谩 una masa muy muy pegajosa.
-No desesper茅is, trabajamos la masa durante 15 minutos y al final vemos que conseguimos una bola de masa el谩stica.
-Si vemos que es necesario vamos incorporan…

Tarta de Crep [Sin Gluten]

Ingredientes:

-150 ml Leche
-100 gr Maicena (Harina fina de Maiz)
-1 Huevo
-1 pizca de sal
-1 cda Aceite Oliva
-Mantequilla (para untar la sarten)
-Nocilla o Nutela

Elaboraci贸n:

-Mezclamos todos los ingredientes y trituramos en la batidora.
-Dejamos reporsar 30 min a Temperatura ambiente.
-Formamos los crep en una sarten untada con mantequilla bien caliente vamos hechando la masa y haciendo crep.
-Para montar la tarta vamos alternando capa de crep untamos con nocilla, capa de crepe y la untamos, asi hasta obtener una altura considerable y listo.

En mi caso, corte en forma triangular  los crep y los monte de esta forma para que sea individual y quede mas bonito las capas de las mismas.

TIPS:No es necesario el reposo, pero queda mejor la masa.
            Se puede guardar los crep ya cocinados para futuros d铆as rellenarlos

Fondo de Verduras

Ingredientes:
-200ml Aceite de Oliva -400gr Cebolla -700gr Puerro -10gr Ajo -600gr Zanahoria -200gr Repollo -50gr Hinojo
-100gr Apio (en rama)
-300gr Tomates
-15 L Agua
-100 gr Sal
-Saco de especias (clavo, tomillo, laurel,...)
Elaboraci贸n:
1.En una cacerola grande a帽adimos el aceite y hacemos sudar a la cebolla y el puerro  durante unos 15 min.

2.Despu茅s vamos incorporando el resto de la verdura en orden (seg煤n la lista de ingredientes).

3.Le incorporamos el agua y el saquito de especias. Y dejamos hervir 2 horas, despu茅s lo pasamos por el chino. ¡¡Y Listo!!

Fondo de Huesos

Ingredientes:

-10.000 gr Huesos de Vaca -18 l de Agua -75 gr Sal -4 Zanahorias -4 Puerros -4 Cebollas -Saco de Especias (Clavo, tomillo, laurel, romero,...)
Elaboraci贸n:
1.Se a帽aden los huesos y el agua se lleva a ebullici贸n. Quitamos la espuma y a帽adimos las verduras (en Mirepoix) y que cueza.  Dejamos hervir 3 horas

2.A帽adir saco de especias y dejamos hervir 1 horas mas. 

TIPS: Par hacer el consom茅 se le a帽ade carne: morcillo y una gallina. Y cebolla bien tostada. 

Este fondo es para hacer guisos.

Callos con Tomate

Ingredientes:                                          4 Personas
-1.000gr Callos de Ternera
-Aceite de Oliva
-1/2 Cebolla
-1/2 Pimiento Verde
-2 Hojas de Laurel
-500gr Tomates
-Sal y Pimienta
   Elaboraci贸n:
1.Hervimos los callos, el laurel, y sal. En una olla a presi贸n (en mi caso express) durante 1 hora y 30 min aprox. Hasta que esten blandos, se pinchan para comprobar.

2.En una cacerola preparamos el tomate frito, colocamos aceite, pochamos la cebolla y el ajo (en brunoise), a帽adimos el pimiento verde (en paisana), una vez pochado a帽adimos el tomate (natural o de lata, depende de la estaci贸n del a帽o). Dejamos que se haga hasta que coja un color mas oscuro, ponemos a punto de sal y si es necesario para corregir el amargor le incorporamos una cucharadita de az煤car.


3.Pasamos por el pasa-pure (o la batidora) la salsa de tomate.

4.Una vez hervidos los callos, los incorporamos en la salsa de tomate que hemos realizado antes. ¡¡Y a comer!!

Flan Japon茅s

Ingredientes:6x (125ml) 馃挜Caramelo  60 gr Az煤car 10 ml Agua 20 ml Agua (para despu茅s) 馃挜 Flan 370 ml Leche